秋の食材〜むかご【零余子】

山芋等の葉の付け根にできる球芽です。

いわば山芋の赤ちゃん。

軽い粘り気と皮付きでもクセが少ない特徴をもつ小さなお芋。

不恰好ですが味には品があります。

調理する時には、一晩塩水でアク抜きし、10分程茹でます。

一般的には炊き込み御飯にすることが多いようです。

しばらくサラダ等に合わせてお出しします。

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ピッツァ生地の発酵用【ビール酵母】【リエビト】

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