山口宇部経済新聞


http://ubekei.com/special/2016_0910/

山口宇部経済新聞のランチ、カフェ特集に取り上げて頂きました。

いつも上手に文章をまとめて頂いています。

 

秋の食材〜しいたけ【椎茸】Funghi

美祢市東厚保産のフレッシュなしいたけを仕入れました。ピッツァでお出ししようと思います。

身が厚く、傘が閉じているもの、軸が太く短いものが良いとされています。

軸の部分は割いてニンニクとオリーブオイルでソテーし、カリカリにしても美味しいです。

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秋の食材〜むかご【零余子】

山芋等の葉の付け根にできる球芽です。

いわば山芋の赤ちゃん。

軽い粘り気と皮付きでもクセが少ない特徴をもつ小さなお芋。

不恰好ですが味には品があります。

調理する時には、一晩塩水でアク抜きし、10分程茹でます。

一般的には炊き込み御飯にすることが多いようです。

しばらくサラダ等に合わせてお出しします。

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ピッツァ生地の発酵用【ビール酵母】【リエビト】

Lievito Fresco Gist-Gist247 Sicuro 500g IT

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FSC認証のまな板

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サンマルノのまな板にはこだわりがあります。昔から使っているものは10年以上手入れをしながら使っています(カンナで削る)
産地は三重県海山地区のヒノキ材で、緻密で強く芯に赤みがあります。

 

山口県宇部市で知名度は低いのではないでしょうか、【FSC】という世界的なエコマークの機関で認証されている木材です。
FSC認証材を使用し、少しでも美しい森林を育て海を育むことに力になればとの思い、これを表現していきたい。こんな風に考えています。

 

レストランのシェフがこのようなことを考えるのは珍しいかもしれません。
私が学生時代に森林認証制度を研究する中で、日本の林業の先駆者、【速水林業】で学外研修等でお世話になっていたことがきっかけです。

 

森林に関係した職業を見つけることが出来なかったものの、想いは変わらず、何か自然と人を繋げる日常に寄り添った仕事がしたい、と思う中でレストランの業界に入りました。

 

こういった思いを忘れないように、実現していけるように、身近な道具程こだわっています。

 

ウッドメイク北村
http://www.e-hinokikagu.com/
森林管理協議会(FSCジャパン)
https://jp.fsc.org/jp-jp

 

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ふだじゅんさんよりお花を頂きました。ありがとうございます。

外側のスモークツリーのアクセントがおしゃれで、嬉しい。

好きな近所の花屋ルミエさんのです。

今朝活けたお花

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金子法子院長よりお花を頂きました。絶妙なアクセントのある。

華やかなお花です。ありがとうございます。

CAFE126 Espresso Macchiato/M

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原様から頂きました。色とりどりで鮮やかです。

ありがとうございます!

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大野ファミリーよりお花を頂きました。

ニコライバーグマンで3周年の【3】です。ありがとうございます!

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